Cocinamos un platillo típico de Perú: Papas a la Huancaína

En la CiberCaixa Mallos organizamos el ciclo de talleres «Otros sabores del mundo» para  dejarnos llevar por la gastronomía típica de otras culturas. En este tercer taller  el protagonista es un plato típico de Perú:  las papas a la Huancaína.

Algunos de nosotros no habíamos probado nunca ni las aceitunas ni el ají. En este vídeo podéis ver ese y otros momentos de la preparación de este plato. ¡Muchas gracias a las familias de la CiberCaixa por aportar sus recetas y sus consejos!

Papa a la huancaína

Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana, compuesta por papa sancochada (cocida), bañada con salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco. En su presentación clásica es acompañada por huevos duros, aceitunas negras y hojas de lechuga.

Origen:

La papa a la huancaína es un plato típico de la costa y sierra central del Perú. Por el contrario a lo que se piensa, este plato no nació en la ciudad de Huancayo, sino en la ciudad de Lima.

Existen dos historias sobre su origen. La primera habla de los obreros que trabajaban haciendo el tren Lima - Huancayo, quienes comían un plato preparado con papas y una salsa de queso con ají amarillo preparado por una mujer huancaína (de la ciudad de Huancayo), por eso el nombre de "papa a la huancaína", también se habla que este platillo se ofrecía en venta a los pasajeros que iban en el tren rumbo a Huancayo, de ahí el nombre del "papas que se comen rumbo a Huancayo" que fue distorsionándose hasta llamarse papa a la huancaína.

También existe otra teoría de un obispo huanuqueño, Rubén de Berroa, que manifiesta que este plato habría sido creado por una huancaína de nombre Paguatanta”.

Lo que no tiene niguna duda es que junto al ceviche, la papa a la huancaína  es uno de los productos gastronómicos más populares y representativos de Perú.

RECETA

INGREDIENTES (para 8 personas)

    1 kg de papa  (patatas)

Para la salsa:

    400 gr de queso fresco

    1 tarro de leche evaporada

    1 paquete chico (pequeño) de galletas de soda (galletas saladas)

    2 ajíes amarillos

    2 dientes de ajo

    ¼ de cebolla

    Aceite c/n.

Decoración y complemento:

    04 huevos sancochados (cocidos) (partidos por la mitad)

    08 aceitunas

    Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

PREPARACIÓN

1.- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

2.- Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

3.- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
4.-Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

CONSEJOS:

a) Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.

b) Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.

c) Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:

d) Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

TALLER DE COCINA ¡¡¡QUÉ RICAS LAS VERDURAS!!

En la CiberCaixa Mallos organizamos el ciclo de talleres «Otros sabores del mundo» para  dejarnos llevar por la gastronomía típica de otras culturas. En este segundo taller  la verdura va a ser el ingrediente protagonista. Por un lado, cocinaremos los  jiaozi típicos chinos. Por otro lado, para fomentar el consumo de verduras y fuera del Ciclo "Otros sabores del mundo" cocinamos una riquísma lasaña de calabacín.

Los objetivos del taller son los siguientes:

- Fomentar hábitos de vida saludables entre los usuarios/as, enfatizando el consumo de verduras, y la práctica de deporte.

- Valorar los hábitos de higiene antes y después de cada comida.

Estos son nuestros mejores momentos:



Y estas son las dos recetas que elaboramos:

Jiaozi 

Los jiaozi es una comida típica del  Festival de primavera, conocido como Año Nuevo chino en el oeste, es el festival tradicional fundamental y la celebración más importante para las familias en China.

La importancia de la reunión durante el Festival de primavera ha provocado algunas situaciones difíciles para las cada vez más liberadas mujeres de China. Hay parejas en los últimos años, que quieren ir a diferentes casas para el festival. Ha habido divorcios debido a disputas sobre ir a una casa u otra para el festival. (En el pasado un matrimonio siempre iría a casa del hombre a menos que el marido se uniese a la familia de la esposa en el matrimonio.)

  

¿Jiaozi fritos o cocidos?

Cuando ya tengamos todas nuestras empanadillas chinas hechas, debemos elegir la forma de cocinarlos. Según se cocinen reciben un nombre distinto:

Si cocemos los jiaozi: entonces reciben el nombre de shuijiao (水饺) y es la forma más común de hacerlos.

Si freímos los jiaozi: entonces reciben el nombre de guotie (锅贴饺). Es la forma más famosa de comerlos en Japón.

Si los hacemos al vapor: entonces reciben el nombre de Zhengjiao (蒸饺). Para ellos necesitamos un recipiente de bambú que se coloca sobre una cazuela con agua hirviendo. En el recipiente de bambú colocamos los jiaozi y esperamos unos 10 minutos a que se hagan al vapor.

Ingredientes:(para 30 o 40 jiaozi)

·         1 kg de harina

·         Agua

·         500 g de carne picada magra (carne pollo o ternera)

·         1 repollo, alrededor de 700 g

·         1 puerro/ 2 zanahorias

·         Sal, pimienta

Cómo elaborar JIAOZI, paso a paso:

1. Vertemos la harina en un bol y añadimos agua poco a poco. Removemos con la mano hasta obtener una masa cada vez más suave y flexible. Añadimos agua cuando sea necesario, y si es demasiado líquida echamos más harina.

2. Cuando tenga la consistencia adecuada, tapamos el bol con un plástico para que la masa no se seque.

3. Picamos la col china y añadimos un poco de sal. Dejamos reposar la col en un bol.

4. Picamos el puerro y lo añadimos a la carne.

5. Mezclamos todo y dejamos macerar en el bol una media hora.

6. Estrujamos la col china para que expulse toda el agua sobrante. Después, mezclamos bien la carne macerada con la col china. Si es necesario, añadimos más sal.

7. Hacemos cilindros con la masa y la cortamos pedacitos del tamaño de medio dedo de manera regular. Después, los aplastamos con la palma de las manos hasta que tengan forma de círculo. Podéis ponerles harina para que no se peguen.

8. Cogemos un poco de relleno y lo depositamos en el centro del círculo. Cerramos la empanadilla dándole forma con los dedos e intentando que no salga fuera nada del relleno. Hay que apretar el ravioli por los lados para que obtenga su forma convexa característica. Todo es cuestión de práctica para que queden bonitos. Además, en cada región de China, la forma de cerrar los jiaozi es distinta.

LASAÑA DE CALABACÍN

Ingredientes:

1 calabacín enorme

100 gr. de jamón de Pavo en láminas finas

100 gr. de queso mozzarela en láminas finas

100 gr. de queso parmesano rallado

Aceite

Sal

Pimienta (optativo)

Una fuente rectangular para horno

Consejos: Si deseas, puedes sustituir el jamón por trocitos de atún o por carne picada guisada. La combinación es perfecta.

Cómo elaborar una lasaña de calabacín, paso a paso:

1- Lava los calabacines y sécalos.

2- Corta los calabacines en láminas finas a lo largo y con 3mm de espesor.

3- En una cazuela poner agua para hervir. Pasar las láminas de calabacín por el agua herviente, durante unos 5 minutitos. Luego, resérvalas.

4- Untar una fuente con aceite y montar las capas de la lasaña.

5- Una capa de láminas de calabacín, sin dejar espacios.

6- Esparcir parmesano rallado

7- Cubrir con una capa de jamón de Pavo

8- Una capa de queso mozzarela

9- Repetir el proceso: calabacín, parmesano, jamón y queso, hasta que se acabe todo. Terminar con la capa de mozzarela.

10- Poner una capa de queso parmesano y llevar la fuente al horno precalentado a 180 grados, por unos 30 minutos, aproximadamente o hasta que se dore la parte de arriba de la lasaña.

11- Sacar la lasaña del horno y servirla pasados unos 10 minutos.

Conocemos otros sabores del mundo en la CiberCaixa Mallos

En la CiberCaixa Mallos organizamos el ciclo de talleres «Otros sabores del mundo» para  dejarnos llevar por la gastronomía típica de otras culturas. En este primer taller  nos decidimos por dos propuestas culinarias de nuestros usuarios/as: las arepas venezolanas y los beñé o buñuelos de Senegal.

Agradecemos enormemente la aportación de las recetas familiares de nuestros usuarios/as.

Aquí os dejamos los ingredientes que utilizamos, el modo de preparación  y nuestros mejores momentos en la cocina del Centro Cívico Os Mallos:

1) AREPAS DE MAÍZ CON QUESO

Ingredientes para 10 -12 arepas:

2 tazas de harina de maíz P.A.N.
1 huevo
1 taza de leche tibia

1 ½ taza de agua tibia
2 cucharadas de mantequilla

300 gr. de queso en lonchas
Aceite de girasol

Sal al gusto

Preparación:

Vertemos el agua y la leche tibia en un tazón grande. Añadimos la mantequilla,  la sal y mezclamos. Añadimos la harina poco a poco y la vamos removiendo con una cuchara hasta que tengamos una mezcla bien integrada. Trabajamos brevemente la masa con las manos para asegurarnos que no tenga grumos y que esté manejable y suave. La masa no debe quedar pegajosa o aguada, si esto pasa, debemos añadir un poco más de harina; en el caso contrario, que esté muy dura y seca, echamos un poco más de agua.

Dejamos reposar la masa 5 minutos. Formamos bolas pequeñas o medianas y las aplastamos con las manos para conseguir la apariencia de disco de las arepas.

Calentamos media cucharada de aceite en una plancha antiadherente y asamos las arepas a fuego medio. Las cocinamos unos 7 u 8 minutos por cada lado o hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Debemos ser pacientes en este paso, no podemos dar la vuelta a  las arepas antes de tiempo, se pueden romper y no se les hace la costra. Una vez que se hayan hecho por ambos lados, las retiramos del fuego y servimos enseguida. Las arepas se deben comer recién hechas porque se endurecen en muy poco tiempo. Añadimos media cucharada de aceite en la sartén cada vez que asemos una nueva tanda de arepas.

Cuando las arepas están hechas las abrimos al medio y le ponemos lonchas de queso al gusto.

2) BEÑÉ O BUÑUELO DE SENEGAL

Ingredientes:

500 gr de harina (Puedes utilizar también harina con levadura)
1 levadura

3 huevos 
200 gr. de azúcar (1 taza)
250 ml leche (1 taza)

Ralladura de dos naranjas

Coco rallado
Aceite de girasol

 

Preparación:

 

1. Mezclar la harina con la levadura,  huevos,  leche, y el azúcar hasta conseguir una pasta compacta.
2. Dejar reposar la pasta durante 1 hora.
3. Hacer bolitas (según el gusto).
4. Freír las bolitas en aceite bien caliente.
5. Hacer el caramelo(*) 
6. Rebozar los buñuelos con el caramelo, la ralladura de naranja  y el coco

Preparación del caramelo:

- Volcar en la cacerola la mitad del azúcar. 
(Al no agregar agua se puede revolver continuamente).

- Llevar al fuego e ir revolviendo el azúcar para que se vaya distribuyendo bien el calor y el caramelo se haga parejo. 
-Una vez logrado el caramelo se agrega la otra parte de azúcar y se procede de la misma forma hasta lograr el punto.

Se retira del fuego enseguida para que no siga la cocción.

Disfrutamos muchísimo cocinando estas recetas. ¡¡Feliz verano a todos!!!